如果说中国哪个白酒产区最有可能成为世界性的酒水产区，那一定是贵州茅台镇。这里，不仅有得天独厚的酿酒自然环境，还有着传承数千年的酿酒文化。在几千家酒厂日复一日的酿酒中，酒早已与茅台人的生活融在一起，山间缭绕的烟雾，空气里的酒糟味儿，都是独属于这里的记忆。
中国酱香看茅台，这是白酒爱好者的共识。然而，作为国内最有潜力成为世界性酒水产区的茅台镇，在近年的发展中，也有着难以突破的局限，如：
如何更清晰的了解并掌握来自终端消费者的酒水需求与偏好？以及由此而衍生出的：中国白酒市场消费的未来，究竟在哪？
但解决问题的答案，必然不在茅台镇。
为此，来自酒都仁怀的蔡禹，决定将杭州这座城市作为解惑的关键。
2022年10月，蔡禹在杭州成立九禹酒业，凭借自身优势，主打贵州茅台镇优质酱香酒供应链资源。目前已与贵州钓鱼台酒业、贵州千年老窖酒业、贵州怀庄酒业、贵州仁世名酒、贵州香山酒业、贵州匠华酒业等达成战略合作，业务包含酒类批发、定制、团购、封坛、零售等。
谈及创业梦想时，蔡禹曾表示：
九禹成立有两大初衷，第一、是凭借我们对产区和产品的了解，为大家带来更优质的酱香酒；
茅台镇是一个产好酒的地方，但作为产区，我们距离真正的酒水终端始终有点远，所以我们更希望借助杭州的互联网+电商等新思维，更好的触达消费者，跟用户在一起，才能更好的反馈上游，打造更好的酱香酒！
因此在选品上，可以注意到，与传统酒商热爱大品牌酒所不同的是，九禹酒业不仅带来了贵州众多品牌酒款，还遴选出了酒体优、口感好、性价比高的小众精品酒款，以满足更多小众化的需求。在渠道选择上，也并不仅仅专注于企业团购与定制、传统分销等，反而更注重与消费者之间的沟通，比如筛选小众精品酱香酒以满足小圈层文化的表达。
合作“掌上大学”等提前布局年轻人市场，占据“当代年轻人的第一口白酒的心智”，通过“以酒会友”的主题召开品鉴会，随时沟通了解用户需求。
合作盲票科技，将甄选优质酱香白酒导入盲票供应链生态体系，轻松占领一二线城市本地生活实体商家渠道，高效开拓新市场盲区，为传统白酒赋予了数字化科技快速通道。
除此之外，对于一个全员90后+00后的团队，九禹偶尔还计划以“后备箱卖酒”的形式随机出现在杭州的大街小巷，通过这种与消费者直接沟通的方式，希望带给更多酒水爱好者以不同的白酒体验，让更多人能够真正懂得并爱上茅台镇酱香酒。
附：九禹精选酒单：
①匠博士·匠人：由我国首位白酒发酵工程学博士后郭坤亮酿造勾调。
②千年老窖系列：茅台镇1.5平方公里核心产区，专注于高品质白酒生产。含千年国酒、千年烧坊、多彩魂系列。
③茅台镇精选基酒（6款）：酒体都在8年以上，口味包含陈年茅风味、传统酱香味、特级茅风味儿等……
